Valorizzare i cibi con la storia, e viceversa. Tra economia e utopia?

Autori

Paolo Braconi
Università degli Studi di Perugia
DOI: https://doi.org/10.61014/Filiera/Braconi

Sinossi

Si può trasformare la conoscenza sulla cucina del passato in una operazione commerciale che reinventi cibi dimenticati che stimolino il desiderio di conoscere la storia? Questa è stata la sfida di Archeo Food, raccontata da uno dei protagonisti. 

Parole chiave: cibi storici; cucine antiche; retroinnovazione; rievocazioni storiche.

 

Can we transform knowledge about the cuisine of the past into a commercial operation that reinvents forgotten foods that stimulate the desire to know history? This was the challenge of Archeo Food, told by one of the protagonists.

Keywords: historical foods; ancient cuisines; retro-innovation; historical reenactments.

Biografia autore

Paolo Braconi, Università degli Studi di Perugia

Paolo Braconi è archeologo e classicista, già all’Università di Perugia dove ha insegnato Antichità Romane e Storia dell’Agricoltura e dell’Alimentazione. Ha diretto e codiretto diversi progetti di scavo e valorizzazione del patrimonio archeologico, da ultimo quello sul santuario di Diana a Nemi (Roma). Si occupa anche di tecniche edilizie, di storia del paesaggio e di storia della cucina antica. Recentemente ha codiretto una ricerca sul ruolo dell’acqua all’origine dell’agricoltura nella Mezzaluna Fertile (tra Iraq e Giordania) e un progetto di valorizzazione del patrimonio archeologico della città Giordana di Madaba per conto dell’Agenzia Italiana per la Cooperazione e lo Sviluppo (AICS - sede di Amman).

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Volume

Filiera lunga / Filiera corta: Il cibo tra patrimonio e bene sociale

Pagine

36-41

Pubblicato

December 16, 2025

Categorie

Copyright (c) 2025 Maurizio Benvenuti, Paolo Braconi, Francesco Chiapparino, Uliano Conti, Elisa Tanzi, Ludovica Rossotti, Paola de Salvo, Marco Pizzi (Autore); Luca Mocarelli (Curatore del Libro); Giorgia Riconda, Roberta Dameno, Paolo A. Leone, Alexander Koensler, Laura Prosperi (Autore); Manuel Vaquero Piñeiro (Curatore del Libro); Francesca Giommi (Autore)

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Questo volume è pubblicato con la licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Condividi allo stesso modo 4.0 Internazionale.